Es un queso de masa semidura, moldeada, prensada, salada y cocida. Su pasta es compacta, firme, de consistencia elástica pero fundente en la boca. Es un buen queso para la picada. Algunos lo eligen para sándwiches y postres. Es uno de los quesos que más recomendamos para fondues. Su sabor es picante y muy sabroso. Se intensifica a medida que avanza el tiempo de maduración.
