El Samsoe o Samsø se originó como versión danesa del Emmental suizo, pero evolucionó hasta adquirir carácter propio totalmente distinto. La corteza es seca, de color amarillo dorado, recubierta con cera amarilla. Su textura es más blanda que la del Emmental. En su mejor momento se parece más al Cheddar.
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